用番茄做调味

提及调味，我们通常会想到盐、糖、酱油或醋等调味料。这些确实是我们在日常烹饪中为菜肴增添风味的便捷选择。因此，在准备减脂餐时，我们很自然地会在平淡无奇的鸡胸肉和西兰花中加入这些调味品，期待它们之间的奇妙化学反应能让减脂餐变得更加可口。

然而我们经常忽视的是，许多蔬菜本身就拥有浓郁的风味，非常适合作为其他食物的调味品。番茄就是这类蔬菜的代表之一。

番茄几乎是全世界各地美食中不可或缺的食材。无论是罗宋汤、匈牙利炖牛肉、印度咖喱、意大利面酱、披萨还是西班牙海鲜饭，都离不开番茄作为底味。尽管这些菜品中的许多因为使用了大量油脂而难以与减脂餐联系起来，但这并不能掩盖番茄作为一种美味且有效的减脂调味品的潜力。

番茄罐头

为什么在这里特别强调番茄罐头而非新鲜番茄呢？简短的答案是：现在超市里的番茄味道通常过于平淡。如果你曾经尝试过用新鲜番茄做番茄炒蛋或番茄炖牛肉等菜肴，你一定体会到新鲜番茄难以带来我们所期待的那种浓郁番茄味，我们通常需要借助番茄酱或番茄膏来增强风味。

现在超市中售卖的新鲜番茄大多是基因改良过的品种，其优点在于产量高、耐储存、便于运输。但在改良过程中，能够产生浓郁风味的基因往往被丢弃。此外，这些番茄通常在未完全成熟时就被采摘，以确保在颠簸的长途运输中保持完整，这也是其缺乏风味的原因之一。因此，如果想要更浓郁的番茄味，罐头是一个物美价廉的选择。

北美超市中常见的番茄罐头营养成分表。

在食品工业如此发达的今天，许多人依旧存有对罐头的误解。这些“刻板印象”可以概括为以下几点：

• 添加了很多防腐剂才能有超长的保质期
• 吃罐头食品非常没营养
• 罐头不如现买的食材新鲜

事实上，这些“刻板印象”全都是错的。我们来逐个讨论。

防腐剂

罐头食品的生产工艺决定了它无需添加防腐剂就能达到较长的保质期。罐头食品的保存原理是基于良好的容器密封性能与合适的热力杀菌，在尽可能保证营养不被破坏的同时，杀灭了产品自身带有的微生物，同时密封使得外界微生物无法进入产品内部，从而实现长时间保存。

营养成分

罐头生产过程中的的高温处理并不会使其内部的营养物质流失。通常，蔬菜和水果罐头采用 100°C 以下温度杀菌，肉类罐头则多采用 121°C 的温度。而在这一温度区间内，食物内的大部分蛋白质、铁、钙等营养物质都能够保留下来。

新鲜度

超市里购买到的“新鲜”食材其实未必比罐头更加新鲜。因为罐头的食物绝大部分都是采用当季的新鲜食材，就地制作，比起超市里看似新鲜，实际经过“九九八十一难”的运输、随时面临损耗或污染才到来的食材，要新鲜得多。

综上所述，相比于超市中售卖的未成熟新鲜番茄，罐头中的番茄被定格在了味道最佳的时刻，同时还有长得多的保质期且营养也相差无几。此外，罐头中的番茄通常已去皮，省去了新鲜番茄去皮的繁琐步骤，特别适合那些在意番茄皮口感的人。

即便是番茄罐头，市场上也有许多不同种类可供选择。以北美普通超市里能买到的罐头为例，有去皮整番茄、番茄丁、破碎番茄等不同种类。购买的时候无需过于纠结选择哪一种，所有这些都可以作为调料使用，且味道都同样美妙。主要是根据个人喜好以及是否希望在菜肴中感受到成块番茄的口感来决定。尽量选择标注无额外添加盐或糖的罐头，以减少不必要的钠和卡路里摄入。

北美超市中常见的番茄罐头有很多不同的种类。

菜谱推荐

这个菜谱的灵感来源于我经常在家制作的番茄牛腩。番茄的酸甜味道与牛肉的浓郁香气真是绝配。在这份食谱中，为了降低热量，我将高热量的牛腩替换为瘦牛肉。我平时喜欢使用容易买到的牛腩排（Flank Steak），但你也可以根据个人喜好选择里脊、胸腩等瘦肉替代。

牛肉的切法遵循传统的“横切牛羊”方法，旨在斩断长的肌肉纤维，确保最终成品的肉片既嫩又好咬。食谱中使用的小苏打嫩肉是处理这类低脂肪瘦肉时的便捷好用方法。

具体的牛肉分量、番茄罐头用量和汤底调味可根据个人的食量及口味适量调整。新鲜番茄搭配番茄膏也可以作为番茄罐头的替代方案。想要卡路里进一步减少的话，可以把细砂糖换成罗汉果糖或其它代糖。调味时边放边尝，就是制作出美味菜肴的不二法门。