将材料称重并准备制作

预热烤箱到 340 华氏度（170 摄氏度）

制作蛋白霜

将两颗蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白倒入料理盆中，加柠檬汁，用手持搅拌器以中速搅打 1 分钟，接着分 3 次加糖，每加一次，搅打 30 秒，直到全部的糖都加完。

糖都加完之后，改以中高速搅打约 5 分钟。用手指捏取一点点的蛋白霜，如果还摸得到糖颗粒，要继续打到糖完全溶解、摸不出颗粒为止。

如果蛋白霜里还有糖的颗粒，那么烤的时候会糖融化流下来就会造成蛋糕体的崩塌

加入香草精与玉米粉，继续以中高速搅打到硬性发泡。

进行蛋糕的整型

用橡皮刮刀将蛋白霜挖到不沾的硅胶垫上，塑成一个圆形蛋糕的模样，直径约在 13-15 公分。蛋糕中间略低于边缘，形成有点像火山口的形状。

蛋白霜蛋糕没有固定造形，大家可以自由发挥创意，使用方便取用的汤匙、抹刀或叉子等道具，塑成喜欢的样子。

塑形完成后，尽快将蛋糕放入预热好的烤箱，然后改以 230 华氏度（110 摄氏度），烘烤65–75分钟。期间不要打开烤箱。

烘烤结束后，把烤箱打开一个小缝隙，让蛋白霜蛋糕在烤箱内自然冷却。

制作淋面配料

打发盆里倒入很冰的鲜奶油与有点软化的马斯卡邦起士，以中低速搅打。

一旦鲜奶油从液体变成纹路明显的澎松状，便立刻停手。打过头的话，鲜奶油表面会变得很粗糙。

最后将切好的新鲜水果混合均匀。

组装

在蛋糕表面涂抹约 1 寸厚的马斯卡彭奶油，再堆满新鲜水果即可。

蛋糕体会因为吸水而变软，组装后要尽快享用。