吃蛋糕前一天，先烤蛋糕

黄油、奶油奶酪和鸡蛋提前放置室温软化，混合好面粉、泡打粉和盐然后过筛，并把烤箱预热 180 摄氏度 （350 华氏度）。在一个方形烤盘 （我用的是 28 * 28 cm）中喷涂薄薄一层油，垫上烘焙纸。

在一个大盆中放入软化好的黄油、起酥油、细砂糖和红糖，用手持打蛋器中速打 2～3 分钟，中途时不时将盆边的黄油刮下来。

加入所有的鸡蛋，用中高速搅打 2～3 分钟，同样的中途将盆边沾上去的黄油刮下来。

将打蛋器调整为低速，缓慢倒入白脱牛奶，葡萄籽油和香草精。调整打蛋器中高速，持续搅打 4～6 分钟，直到混合液变得轻盈蓬松，没有结块的脂肪。

加入筛好的粉类，低速混合均匀。将 50 g 的彩虹糖针加入进去并混合均匀。将蛋糕糊倒入烤盘中，用橡皮刮刀将表面抹均匀，撒上 25 g 的彩虹糖针。

烘烤 30～35 分钟，直到扎入牙签拔出后不会带出蛋糕糊。取出蛋糕后放在烤架上晾凉。

由于减糖了，我将配方中白脱牛奶的量也相应减少了一半，可能导致蛋糕不够蓬松，可以尝试将我给的配方中的白脱牛奶量增加一倍

等待蛋糕烘烤的过程中，准备制作酥脆蛋糕碎

将蛋糕碎材料中液体 （葡萄籽油和香草精）以外的所有干性材料倒入搅拌盆中混合均匀。

加入葡萄籽油和香草精，混合均匀直到出现小的结块。

在烤盘上铺上烘焙纸，倒入蛋糕碎的材料，用手捏出一些大一点的块状，将蛋糕碎铺均匀。

等到蛋糕烘烤出炉后，放入烤箱 150 摄氏度 （300 华氏度）烘烤 15 分钟。时间到后取出放凉备用。使用之前提前留出10块大一点的碎屑用作蛋糕顶部装饰。

可以大致摆一下看要用多少大块碎屑，其余的就可以全都用来做蛋糕装饰了

制备奶油糖霜和蛋糕浸泡液

在搅拌盆中放入黄油，起酥油和奶油奶酪，中高速搅打 2～3 分钟直到顺滑蓬松。

加入玉米糖浆和香草精，中高速搅打 2～3 分钟直到顺滑有光泽。

筛入糖粉，并加入盐，泡打粉和柠檬酸。先低速搅打到材料基本混合，再中高速搅打 2～3 分钟直到整体颜色发白，质地蓬松顺滑。

我做出来的奶油糖霜有些粘稠，不够顺滑，最后组装蛋糕时可能有点费劲，可以尝试加入少许牛奶来稀释糖霜

另取一个大碗放入浸泡液的牛奶和香草精混合均匀即可。

组装蛋糕

首先用 6 寸的蛋糕环将蛋糕片沿着斜对角的方向切成两个完整的蛋糕片，余下的部分可以再进行切割成两个大的半圆形。

在金属蛋糕环内侧套上一层厚塑料膜做的蛋糕环，并用胶带将形状固定好。把两个半圆形的蛋糕片放在底部，并用边角料将缝隙塞满，用手轻轻按压使得这一层蛋糕平整紧实。

用刷子蘸取蛋糕浸泡液，刷在这一层蛋糕体的表面。不要吝啬用量，三层蛋糕片要将浸泡液全都用完。

取一些奶油霜均匀铺在蛋糕片表面，撒上一层蛋糕碎，之后再铺一层奶油霜。第二层蛋糕也如此操作。

第三层蛋糕在刷完浸泡液体后，直接均匀铺上奶油霜。用刮刀摸平整后，在表面用预留出来的大块蛋糕碎摆成一圈做装饰。并在外围撒上彩虹糖针。塑料蛋糕环不够高的话可以再额外加一层。

蛋糕组装好后放入冷冻室冷冻。

享用当天

吃之前至少三小时前，将蛋糕从冷冻室转移出来，去掉金属和塑料的蛋糕环，放到冷藏室中保存。