我非常喜欢吃 English muffin 这一类柔软但又很有嚼劲的面食，像是生吐司或印度的馕也是如此。

最开始吃到 English muffin 应该是麦当劳的麦满分或是那个早餐全餐吧。感觉这两者的不同之处在于，全餐把麦满分整个拆解开后，可以在马芬的表面涂满草莓果酱，带来一些甜蜜的味道。现在想想，“麦满分”这个名字里的“满分”应该也是取自“muffin”的谐音。English muffin有偏硬一点点的外壳，一些肉眼可见的玉米粉的小颗粒，还有组织松软的内部结构。于我而言，麦满分吃起来是要比汉堡更有满足感的。

这其实是我一直都想做的一个食物。早早就收藏了食谱想要尝试一下，结果等我买的 corn meal 都过期了也没想起来做。这次是因为要在家做汉堡，但又想与之前的有一点不同，就决定要把 brioche 换成 English muffin。一次做得多了后还可以拿来当早餐，想想就觉得满足。

这个食谱使用了提前一天冷藏发酵的酵种来制作面团。酵种可以让面团更加柔软，增添面团本身的风味，同时还能让最后的成品长时间保持柔软的质地。为了吃起来比较香，这个食谱是采用了油煎的方法制作。如果不想过多摄入油脂，低卡的版本在裹完玉米粉之后可以用不沾平底锅开最小火每面煎5分钟，然后马上送入预热好的烤箱 180°C （350°F）烤5分钟。